Les nouveaux domaines
Février, alors que nous fêtions le premier anniversaire de nos chênes, Bruno Tali, notre agriculteur, coordonnait la nouvelle plantation. En effet un nouveau millésime et un nouveau domaine « Les caillasses » viennent compléter ceux déjà existant. Aujourd’hui Ronds de Sorcière est heureux de vous proposer deux millésimes:
Le 2007 sur les domaines « Les Sacristains » et « Le four à chaux »
Le 2008 sur le domaine « Les caillasses »

On parle de nous
Un grand merci à la presse magazine qui s’est passionné pour Ronds de Sorcière. Ces journalistes nous ont trouvés inventifs, audacieux, novateurs…
En tous cas, c’est ce qu’ils disent !!
Certains même ont rejoint le cercle de la Sorcière.
De la presse spécialisée en gastronomie (Régal, Vins Saveurs et Traditions, Gault & Millau, Elle à Table, Cuisine & Terroirs, néo restauration…) à une presse plus diversifiée (France agricole, Club cigare, Kiné actu, Pariscope…), tous saluent l’idée simple et originale de devenir trufficulteur. Bientôt vous aurez la possibilité de lire tous ces articles sur le site que nous repensons…

Dominique Bouchet et ses recettes
Nous remercions Dominique Bouchet pour le temps précieux qu’il nous accorde mais aussi pour son savoir reconnu dont il nous fait profiter. A cette occasion Dominique Bouchet vous propose un menu autour de la truffe noir du Périgord (que vous pouvez d’ailleurs apprécier dans son établissement).

Tartines de pain grillé à la truffes
Pour 4 personnes:
4 belles tranches de pain de campagne de 1cm d’épaisseur
80g de truffes
Huile d’olive
Fleur de sel de Guérande

1/ Griller le pain au toaster, le pain doit être doré, croustillant mais moelleux à l’intérieur de la tranche
2/ Découper de fines lamelles de truffes à laide d’une mandoline
3/ Badigeonner les tranches de pain d’huile d’olive
4/ Disposer dessus les fines lamelles de truffe
5/ Arroser les truffes d’une cuillère à café d’huile d’olive
6/ Mettre une pincée de le de Guérande sur les truffes

Vin pour accompagner : Champagne Legras / Cuvée St Vincent / 1996 Blanc de Blanc


Œufs cocotte à la truffe
Pour 4 personnes:
8 œufs
8 cuillères à soupe de crème fraîche double
8 cuillères à café de truffes hachées
1 cuillère de beurre frais en pommade
Fleur de sel de Guérande
Poivre du moulin blanc
8 petits ramequins en porcelaine

1/ Beurrer les ramequins de beurre pommade à l’aide d’un pinceau
2/ Mettre dans chaque ramequin 1 cuillère de crème fraîche
3/ Casser un à un les œufs, puis mettre 1 œuf dans chaque ramequin Prendre soin de ne pas crever le jaune des œufs
4/ Recouvrir chaque œuf d’une cuillère de truffes hachées
5/ Mettre les ramequins dans un bain-marie mouillé d’eau à mi-hauteur des ramequins Recouvrir d’un couvercle et monter l’eau à ébullition Cuire 5 min, un fois les blancs cuits, retirer les ramequins du bain-marie Saler et poivrer puis servir chaud


Noix de St Jacques contisées à la truffe
Pour 4 personnes:
8 grosses noix de St Jacques
8 lames de truffes épaisses
8 asperges vertes d’hiver
1 botte de persil plat
1cl d’huile d’olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin blanc

1/ Faire une incision au milieu des noix de St Jacques Glisser une lame de truffe dans l’incision
2/ Eplucher les asperges et les cuire dans de l’eau salée Aldente, égoutter sur un torchon et réserver
3/ Effeuiller le persil plat, bien le laver et le sécher dans un torchon Mettre dans un petit mixer avec l’huile d’olive et mixer afin d’obtenir un mélange homogène Le persil doit être en purée très fine
4/ Chauffer les asperges vertes sur une plaque légèrement huilée, puis les couper en 2 dans le sens de la longueur, réserver au chaud
5/ Faire chauffer une poêle avec une cuillère d’huile d’olive puis saisir les coquilles St Jacques. Les dorer de chaque coté puis finir au four à 180° pendant une minute. Après cuisson mettre une pincée de sel et un tour de moulin de poivre

Vin pour accompagner : Domaine de la Chapelle / Hors Classe / 2005 Pouilly-Fuissé / Catherine et Pascal Rollet


Filet de bœuf gratin de pommes de terre aux truffes
Pour 4 personnes:
4 pièces de filet de bœuf de 150g
1 cuillère d’huile d’arachide
Pour le gratin :
600g de pommes de terre
50g de truffes hachées
10g de beurre frais
1 dl de crème liquide
Sel et poivre blanc du moulin

1/ Préchauffer le four à 180°
2/ Eplucher le pommes de terre, les couper en fines tranches Beurrer un plat à gratin et disposer une couche de pommes de terre Saler et poivre Verser la crème liquide sur les pommes de terre Mettre au four pendant environ 40 minutes. Pour vérifier si les pommes de terre sont cuites, piquer à l’aide d’un couteau
3/ Mettre la cuillère d’huile d’arachide dans un sautoir et bien faire chauffer. Saisir les filets de bœuf de chaque coté, mettre au four 180° 4 minutes environ selon la cuisson souhaitée Saler et poivrer de chaque coté, puis servir avec le gratin

Vin pour accompagner : Scamandre / Brisson / 2003 vin de pays d’ Oc


Moelleux au chocolat mi-cuit aux truffes fraîches
Pour 4 personnes:
105g de chocolat couverture
50g de beurre frais
2 jaunes d’œufs
2 œufs entiers
50g de sucre semoule
8g de farine type 55 tamisée
4 lames de truffes environ 2g
4 moules en inox de 5cm de diamètre de 6.5cm de hauteur

1/ Mettre au bain-marie le chocolat et le beurre frais pour faire fondre
2/ Battre les 2 jaunes, les 2 œufs entiers et le sucre afin d’obtenir un mélange homogène et légèrement soufflé d’une couleur blanchâtre
3/ Saupoudrez de farine tamisée ce mélange
4/ Ajouter le chocolat et le beurre fondus dur le mélange précédent et le fouetter afin d’obtenir un appareil bien lisse
5/ Bien beurrer les moules de beurre pommade
6/ Verser l’appareil de c chocolat à mi-hauteur des moules puis poser une lame de truffes et recouvrir du reste de l’appareil de chocolat jusqu’à hauteur
7/ Mettre au four préalablement chauffé à 200° pendant 10 min. Servir immédiatement accompagné d’une glace au cacao amer

Vin pour accompagner : Château de la casenove 2005 Muscat de Rivesaltes

Coordonnées à ne pas oublier

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A bientôt pour une nouvelle visite !
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