Histoire de truffes
Un certain mystère est encore de nos jours entretenu autour de la truffe : quelle
est la production, comment pousse-t-elle, comment doit-on la cultiver, la caver…
Cependant, des connaissances scientifiques existent aujourd’hui même si, dans
certains domaines, des questions subsistent...
La truffe : de la terre à l'assiette
"La truffe, c'est l'alchimie de l'ombre et de la lumière..."
La truffière : de la terre et des arbres.
De la terre à la climatologie, des régions productrices aux pays producteurs,
du sol au sous-sol... Tout savoir sur la plantation d'une
truffière...
La truffe à travers les saisons
Elle naît au printemps, s' émancipe en été, grossit en automne et est dégustée
en hiver...
Différentes espèces
De la truffe noir du Périgord en passant par la truffe de Bourgogne, de la blanche
d'Alba à la truffe blanche d'été, n'est pas truffe qui veut...
Différentes façons de la préparer et de l'agrémenter
"Celui qui reçoit ses amis et ne donne aucun soin personnel au repas qui leur
est préparé, n'est pas digne d'avoir des amis." (
Anthelme Brillat-Savarin)
Lexique : ou le comment parler truffe.
C'est avec le
cavadou que le
caveur cave...
