Différentes espèces
Il existe différents types de truffes.En France :
- Tuber Melanosporum (truffe noire dite du Périgord ou rabasse en provençal)...... Truffe que nous vous proposons
- Tuber Brumale (truffe brumale ou musquée).
- Tuber Uncinatum (truffe de Bourgogne).
- Tuber aestivum ( truffe blanche d’été).
En Italie :
- Tuber Magnatum (truffe blanche du Piémont ou tartufo bianco). La plus recherchée, la plus rare, la plus coûteuse mais non cultivable
- Tuber aestivum ( truffe blanche d’été ou scorzone).
- Tuber borchii ( truffe blanchette ou tartufo bianchetto).
En Chine :
- Truffe de Chine de qualité médiocre (ersatz de truffe noire, sans commentaire).
L’avis de la Sorcière
Tout ce qui est noir n'est pas truffe! Nous le dirons jamais assez, une truffe
bon marché n'existe pas! Méfiez -vous des truffes d'importation, qui parfois imitent,
mais jamais n' égalent la Truffe du Périgord. Une truffe qui se respecte doit
être ferme, odorante et goûteuse. Elle est fragile et ne supporte pas l'attente.
Aussitôt récoltée, elle doit vous parvenir dans les plus brefs délais.
